まず繁盛している店のメニュー表は、目標や課題を明確にしてから制作されていることがほとんどです。
「売り上げをアップしたい」、「リピート率をアップしたい」といった具体的な目標設定をしましょう。
目標や課題によってメニュー表に記載する内容や構成が変わってきます。
目標や課題を明確にし、それが達成や解決するようなメニュー表を作成します。

またメニュー表では、顧客のオーダーを誘導できます。
回転率アップや食事とロス削減などを改善するには、オーダーの誘導が重要です。
1番最初に人気メニューや頼ませたいメニューを大きく載せると頼まれやすくなります。
ただメニュー表を作るのではなく、顧客の注文を誘導して課題解決や目標達成に努めると、さらに効果的なメニューが制作できます。

競合他社のメニュー表分析も重要です。
特に繁盛している他店のメニューを分析するとよいでしょう。
繁盛している店のメニュー表のデザインや構成を見てください。

また自社のメニューも併せて分析しましょう。
新しい店はできませんが、既存の店であれば、どのメニューがよく頼まれているなどを見てください。
メニュー表には「ABC分析」と呼ばれている分析方法があります。
販売数や金額、原価率などからメニューをランク付けした表を作成する方法です。
ご自身のメニューで当てはめてランク付けしてみてください。
他店や自分の店の分析を元にメニュー表の構成を考えます。

メニュー表デザインで重要なのは、使用する写真です。
やはりおいしそうな写真が使われているメニュー表は頼みたくなります。
文字だけのメニュー表だとどうでしょうか。わかりにくく頼みやすくはないでしょう。
写真を効果的に使うと売り上げアップにつながります。

写真を入れたらよいかといえば、そうではありません。
画質がわるい写真だとどうでしょうか。
写真の画質が悪く、おいしそうに見えなければ、あまり食べたいと思う人がいないでしょう。

メニュー表の写真で大事なポイントは、映えるきれいな写真でおいしそうな「シズル感」が出ているかです。
料理の盛り付け方や写真のアングル、撮り方、画像補正などにこだわり、見た人においしそうだと思わせる必要があります。

メニューが変わらないなら同じメニュー表を使用しても構いませんが、繁盛している店では、メニュー表をリニューアルしています。
メニューの分析や競合他社のメニューは、時期によって移り変わります。
定期的に分析を行い、メニュー表に反映させるとよいでしょう

1番重要なポイントは顧客目線で考えて、わかりやすく作成することです。
写真がおいしそうでも、メニュー名で何のメニューかわからなければ、顧客に親切とはいえません。
どんなメニューなのかが、写真とキャッチコピーですぐわかるようにしましょう。

看板メニューや人気メニューは目立たせましょう。
「写真や文字を他のメニューより大きくする」、「デザインを変える」などして目立たせます。

メニューを目立たせることで、顧客のオーダーを誘導することもできます。

メニュー表のデザインは店のイメージやコンセプトと合わせます。
和食店なのに、洋風なデザインだとどうでしょうか。
和食店には和柄のデザインを使用するなど、店の雰囲気に合わるとよいでしょう。
ファミリーレストランでは、親子連れが多いため、カジュアルで親しみが持てるようなデザインがおすすめです。

店のイメージや客層に合わせたメニュー制作を行います。
客層が時間帯で変わるのであれば、ランチとディナーでメニュー表を変えるのもよいでしょう。